Metodo di lavorazione: artigianale, con utilizzo di olive “Peranzana” in salamoia prodotte dall’azienda, verdure fresche, polpa di pomodoro di prima qualità.

Fasi di lavorazione: le olive vengono dissalate, denocciolate e tagliate a pezzi. Si prepara un soffritto con olio extravergine di oliva, verdure fresche mondate, lavate accuratamente, tagliate a brounaise e spezie, dopo qualche minuto si aggiunge la polpa di pomodoro e si lascia cuocere il tutto. A cottura ultimata si aggiungono le olive. Il sugo ottenuto viene invasato a mano e pastorizzato in autoclave a vapore.

Ingredienti: polpa di pomodoro, olio extravergine di oliva, olive, scalogno, sale, pepe nero, origano, peperoncino.

Utilizzo: riscaldare il sugo per pochi minuti e condire la pasta cotta al dente. Con questo tipo di sugo si consiglia di usare un formato di pasta tipo rigatoni, mezze maniche, spaghetti, eliche.

Scadenza: 24 mesi

Metodo di controllo: attraverso analisi chimiche e microbiologiche, effettuate da laboratorio accreditato dal Ministero.

Ricetta veloce:scaldare il sugo in una padella, saltarvi della pasta formato “mezze maniche” auitandosi con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Spegnere il fuoco e spolverare con pecorino grattugiato.