Metodo di lavorazione: artigianale, con utilizzo di verdure fresche e polpa di pomodoro di prima qualità.

Fasi di lavorazione: si prepara un soffritto con olio extravergine di oliva, verdure fresche mondate, lavate accuratamente, tagliate a dadini e spezie, si sfuma con il vino e dopo qualche minuto si aggiunge la polpa di pomodoro e si lascia cuocere il sugo. A cottura ultimata viene invasato a mano e pastorizzato in autoclave a vapore.

Ingredienti: polpa di pomodoro, olio extravergine di oliva, cipolla, sedano, carota, vino, sale, alloro, pepe.

Utilizzo: riscaldare il sugo per pochi minuti e condire la pasta cotta al dente; a piacere servire con una spolverata di formaggio grana o pecorino grattugiato. Con questo sugo si consiglia un formato di pasta tipo rigatoni, tagliatelle, ziti e conchiglie.
Scadenza: 24 mesi

Metodo di controllo: attraverso analisi chimiche e microbiologiche, effettuate da laboratorio accreditato dal Ministero.

Ricetta veloce: condire con questo sugo della pasta corta rigata, cotta molto al dente, aggiungervi qualche cucchiaio di besciamella, dadini di mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mettere il tutto in una teglia e infornare a 200° per 15 minuti.