Descrizione
Metodo di lavorazione: artigianale, con utilizzo di melanzane fresche.
Fasi di lavorazione: subito dopo la raccolta le melanzane vengono mondate, lavate accuratamente e ridotte in filetti. Messe in infusione di aceto e sale. Quindi centrifugate, condite con olio extravergine di oliva e spezie, invasate a mano e pastorizzate in autoclave a vapore.
Ingredienti: melanzane, olio extravergine di oliva, aceto, sale, aglio, menta, peperoncino, prezzemolo.
Utilizzo: ideali serviti come antipasto e/o contorno.
Scadenza: 24 mesi
Metodo di controllo: attraverso analisi chimiche e microbiologiche, effettuate da laboratorio accreditato dal Ministero.
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